麻婆豆腐

我的菜就那幾個，主要都是川菜，耶誕夜今晚的菜是麻婆豆腐。

材料說明，雞肉放了一週多，我雞肉放在冷藏室， 肉拿出來後很黏，有壞掉的跡象，所以我用酒加黑胡椒浸比較久，而且換了一次酒，雞肉處理分為兩份，切大塊的當做雞丁，碎小塊的要做麻婆豆腐，這邊豬肉買起來比較麻煩，所以麻婆豆腐用雞碎丁做。花椒是主要材料，蒜頭我吃的多，辣椒只是最後放漂亮而已，這次有買到了米酒，之前都是用紹興酒做菜，用飽和油炸不飽和油做菜。

豆腐切丁用濃鹽水先燙過，確保不會散掉，旁邊白白的是鹽巴。

雞肉醃了後先用飽和油炸約四十秒，外表熟就好。單純只做麻婆豆腐可以省略，因為我要做雞丁順便炸，油可放一段辣椒加味。

真的要做菜用不飽和油。麻婆豆腐的特色在麻，所以用花椒，而不是辣椒， 花椒用花椒粒才會香，熱油下花椒粒，香味出來後要取出，花椒粒吃起來會跟吃石頭一樣硬！花椒是重點可以特別給一張圖。

取出花椒粒後下蔥段、蒜頭炸一下（薑太快壞了，沒有買），裡面沒有花椒了，但是花椒味很重。

加豆瓣醬拌炒一下，下碎雞丁、醬油、糖、一些水（高湯沒時間搞）換小火，把剛才的豆腐丁下鍋一起煮到入味，是的麻婆豆腐是用煮的！淋米酒，稍微勾芡後下切末的美觀用蔥花、蒜末、辣椒段，起鍋， 懶得又起一鍋油，不然應該是用熱油淋新鮮的蔥花、蒜末、辣椒段。

剛才的花椒粒壓碎，灑上去稍微拌一下，確保麻味存在， 因為辣椒最後才下，所以這到菜其實沒有辣味的。